生抽、老抽、豉油、味极鲜到底有什么区别？

初入厨房的小白在买酱油时，多少都有过这样的时刻：面对货架上琳琅满目的酱油，生抽、老抽、豉油、味极鲜……感觉完全无法下手，傻傻分不清它们的区别。

摸清基本类别后，又在诸如金标、金品、一品、佐餐等酱油标签里陷入了迷茫。如何选到品质更好的酱油，即使是厨房老手也不一定摸得清门道。其实酱油只是一个大统称，不同种类有着用途和风味上的差异，今天就来理清一下它们的区别。

根据生产的特性及用途，可以简单地把酱油分为生抽类、老抽类和花色类三种。在用途方面，它们也各有使命。

生抽类色浅，鲜味浓，适合拌菜、炒菜时调味提现。老抽类色浓，口感厚但鲜味淡，适合红烧、卤制时给菜肴上色。花色类满足人们对特殊口味和菜市的烹调需求；如用草菇老抽做红烧肉，除了酱油本身的鲜也增添了草菇的鲜味。

常见的还有豉油，这是珠三角包括港澳地区对酱油的另一种称呼，因为豆豉的原料也是大豆，所以其本质还是酱油。

至于味极鲜、金标酱油、金品酱油、一品酱油等，基本是商家为了做区隔起的商品名称，它们大部分都属于生抽类酱油。生抽适用于日常烹饪中绝大多数菜式，所以是市面上相对更丰富、使用频次较高的酱油种类。因此如果是初入厨房的小白，先准备一瓶生抽是错不了的选择。

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