酱油生产的流程

（1）蒸豆

酿造酱油的黄豆务必先放进水内浸泡肥大，浸豆的时间段长短要适合，不仅要使黄豆中的蛋白质较大程度的吸附水份，又要避免时间段太长变酸而毁坏蛋白质，随后沥水蒸煮4～6小时。

（2）发酵

待煮熟的黄豆冷却后，送入房间内发酵。房间内要封密，环境温度要在37℃左右。入室3天之后要滚动拌和一回，使其发酵均衡。当手插到豆有热感、鼻闻有酱油香气时，即终止发酵。

（3）酿造

将通过发酵的黄豆装进木桶酿造，撒层食用盐，泼一回清水，随后盖上桶盖或缸盖，并且用牛皮纸封住。

（4）出油

通过4个月酿造后把出油眼的木塞拔出，套上用尼龙丝织成的罗网开展过滤。然后将盐水（100千克清水加17千克食用盐）分5天冲入缸内，从出油眼流出的就是酱油。

（5）暴晒

将酱油用缸安装好，放置于阳光下暴晒10～20天，就可以上市了。

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