常见的调味料可分为固体调味料、半固体调味料、液体调味料和调味油，不同的调味料的选购方法各不相同。1.酱制品。比较好的酱类呈红褐色、棕红色或黄色，油润而发亮，鲜艳而有光泽；而劣质的产品用油质量差，色泽较深呈灰暗色且没有光泽。比较好的产品具有酱香和酯香气味，滋味又鲜和又美味，入口又酥又软，而且咸淡适口，没有其他不良的滋味。2.蚝油。比较好的蚝油体态细腻，粘稠适中，呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽。根...

（1）蒸豆酿造酱油的黄豆务必先放进水内浸泡肥大，浸豆的时间段长短要适合，不仅要使黄豆中的蛋白质较大程度的吸附水份，又要避免时间段太长变酸而毁坏蛋白质，随后沥水蒸煮4～6小时。（2）发酵待煮熟的黄豆冷却后，送入房间内发酵。房间内要封密，环境温度要在37℃左右。入室3天之后要滚动拌和一回，使其发酵均衡。当手插到豆有热感、鼻闻有酱油香气时，即终止发酵。（3）酿造将通过发酵的黄豆装进木桶酿造，撒层食...

液体调味料指的是处于液体状态的用于调味的调料，主要有酱油，醋，耗油等调料。一般存在保质期，开封后要尽快使用。酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。液体味料有它的保重期，开封后要尽快使用。在使用或购买前都要先查看其生产日期及有效期。那么液体调味料有哪些类型呢？甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，...

酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。...

初入厨房的小白在买酱油时，多少都有过这样的时刻：面对货架上琳琅满目的酱油，生抽、老抽、豉油、味极鲜……感觉完全无法下手，傻傻分不清它们的区别。摸清基本类别后，又在诸如金标、金品、一品、佐餐等酱油标签里陷入了迷茫。如何选到品质更好的酱油，即使是厨房老手也不一定摸得清门道。其实酱油只是一个大统称，不同种类有着用途和风味上的差异，今天就来理清一下它们的区别。根据生产的特性及用途，可以简单地把酱油分...

关键从发酵方式开展归类。（此外还能够从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式对其进行区分。）这里只用行业内广泛的习惯区别方式对其进行归类。1.低盐固体工序：相应高盐稀态工序，低盐固态发酵选用相应低的盐成分，加上很大占比麦麸、部份谷壳和小量麦粉，产生不具备流通性的固体酱醅，以粗盐封池的方式开展发酵，大概通过二十一天隔热保温发酵就可以成熟。获取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。特性：发酵时间...